Centro Vegetariano - Vegetarianismo e Veganismo
Registo / Login | Ficha Técnica | Órgãos Sociais | FAQ do Centro Pesq. Avançada
    

E-mail*:
Palavra-passe*:
Tópicos
AlimentaçãoConsumidor VegetarianoDefesa AnimalIniciação...Meio AmbienteNotíciasObservatórioPessoasSaúde
Páginas
Úteis
Mais...
Sócios
Destaques

logo Facebook

Símbolo vegan, logótipo do Centro Vegetariano

Dúvida

É verdade que proteína de soja ao ser cozida perde seu valor nutritivo?
(Por: Maria)

[Por: @ 2011-01-06, 01:41 | Responder | Imprimir ]

Re: Dúvida

Todos os alimentos alteram algum valor nutricional com a cozedura. No caso da soja, se não for cozida é um alimento indigesto, tal como as outras leguminosas. A soja deve ser sempre bem cozida.

[Por: centro @ 2011-01-06, 11:40 | Responder | Imprimir ]


Re: Dúvida

Quanto à proteina, é importante saber que as proteínas, ou os aminoácidos que formam a proteína, são destruídos com temperaturas superiores a 90graus centigrados. Como sabemos, a água normalmente ferve à volta dos 90 graus o que não destroi as proteinas. Numa panela de pressão as temperaturas são superiores a 90 graus. Claro que as frituras, assados e grelhados atingem temperaturas muito superiores a 90 graus, logo destroem as proteínas.
Ou seja, no geral, para proteinas e não só o melhor é sempre cozinhar em panela normal com o lume o mais baixo possivel e não deixar cozer demais.

> É verdade que proteína de soja ao ser cozida perde seu valor nutritivo?
> (Por: Maria)

[Por: gnanaatman @ 2011-01-06, 17:30 | Responder | Imprimir ]





https://www.centrovegetariano.org/index.php?&message_id=2887